佛手的果實即佛手瓜，是一種葫蘆科蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當水果生吃，也是一種健胃、理氣的中藥。用佛手的葉、花、果泡茶浸酒飲用，有理氣健脾、化痰止咳、舒筋活血之功效。佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實中含有水分90-92克，蛋自質0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克、硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。佛手瓜的苗也是營養(yǎng)豐富的蔬菜，是多種蔬菜不能比擬的。

怎么食用佛手

佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，做葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優(yōu)質餃子餡等。還可加工成腌制品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。佛手瓜嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。佛手瓜食用時最好選擇幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。

清炒佛手瓜

材料：佛手瓜2個，青尖椒1個，紅尖椒1個，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，食用油少許

做法：

1.佛手瓜洗凈去籽，切絲備用； 

2.鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆出香味，放入尖椒炒出香味，倒入佛手絲、鹽翻炒2分鐘即可。

一定要將瓜內的籽去掉喲，否則會影響口感。 佛手瓜可以生吃的，翻炒2分鐘足夠，炒得太老就不脆了。

佛手瓜炒雞絲

材料：雞胸肉，蛋清，佛手瓜，香菇，彩椒，鹽，蔥花，水淀粉。

做法

1. 雞胸切薄片切細絲，一只蛋清拌勻，加些鹽 

2. 佛手瓜削皮切細絲，開水燙過冷水沖一下瀝干 

3. 香菇、彩椒切細絲 

4. 起油鍋，下雞絲滑炒松散，變色后加入蔬菜絲，加鹽翻炒 

5. 勾薄芡，剪蔥花

佛手的藥用價值

佛手，又名佛手柑、佛手片，為蕓香科常綠小喬木或灌木植物佛手的果實。佛手主產于閩、粵、川、浙等省，其中以浙江金華佛手最為著名，雅稱“金佛手”，集藥用觀賞于一體，被稱為“果中之仙品，世上之奇卉”。佛手屬蕓香科柑橘屬，其性狀與柑橘、柚等果木類似，與香櫞、檸檬等有近緣關系。佛手原產印度，后傳入我國種植。中醫(yī)認為，本品性味辛、苦、溫，入肝、脾、胃、肺經，有舒肝理氣，燥濕化痰之功，適用于肝郁氣滯所致的脅痛、胸悶，脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、納呆胃痛、噯氣嘔惡、咳嗽痰多等?！侗静荼阕x》言其“理氣快膈，惟肝脾氣滯者宜之”?！侗静菥V目》言“佛手柑，氣味辛溫無毒；主治下氣，除心頭痰水；煮酒飲，治痰多咳漱；煮湯，治心下氣痛”?，F代醫(yī)學分析，佛手干果中含檸檬油素、微量的香葉木甙和橙皮甙以及多種維生素，能擴張冠狀動脈，并能抑制離體腸管運動。

佛手不僅有較高的觀賞價值，而且具有珍貴的藥用價值、經濟價值。佛手全身都是寶，其根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、溫、無毒，入肝、脾、胃三經，有理氣化痰，止咳消脹、舒肝健脾和胃等多種藥用功能。據史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟;花、果可泡茶，有消氣作用;果可治胃病、嘔吐、噎嗝、高血壓、氣管炎、哮喘等病癥。據《歸經》等載，佛手并具治鼓脹發(fā)腫病，婦女白帶病及醒酒作用，是配制佛手中成藥的主要原料。

佛手醇提取物對腸道平滑肌有明顯的抑制作用;有擴張冠狀血管，增加冠脈血流量的作用，高濃度時抑制心肌收縮力、減緩心率、降低血壓、保護實驗性心肌缺血;佛手有一定的平喘、祛痰作用;佛手多糖對多環(huán)節(jié)免疫功能有明顯促進作用，可促進腹腔巨噬細胞的吞噬功能，明顯對抗環(huán)磷酰胺所致的免疫功能低下。

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